Tjekkiet var det første land i den tidligere østblok, der opnåede en Michelin-stjerne, da restauranten Allegro i 2008 blev placeret i madlavningens superliga. Siden har Tjekkiet været inde i en stærk udvikling, bundniveauet et blevet løftet og man har genvundet stoltheden ved den gastronomiske kulturarv. I dag kan man få store smagsoplevelser og mindeværdige måltider overalt i landet, men det er naturligt nok storbyerne Prag og Brno, der fører an.
Gourmet på budget
Er man mere konservativt anlagt er der ingen grund til at fortvivle: Der er naturligvis fortsat rig lejlighed i både i Prag, Brno og i resten af landet at blive godt gammeldags mæt i svinekød med knödel og kål og friturestegt ost med kogte kartofler eller chips. Tjekkiet er blandt de billigste lande i EU – det gælder også når man skal spise ude. Også på Michelin-restaurant:
La Degustation Boheme Bourgeoise
Pragrestauranten La Degustation Bohême Bourgeoise har en særstilling i Tjekkiet. Klassiske tjekkiske retter fra slutningen af det 19. århundrede bliver her tilberedt efter traditionelle tjekkiske opskrifter og moderne kogeprocesser. Degusteringsmenuen består af syv retter og er ledsaget af syv amuse-bouche, også kaldt kanapeer. Udover det, har du den enestående mulighed for at observere kokkene i deres arbejde.
Restaurant Field
Menuen består især af tidens sæsonråvarer. Disse råvarer tilbydes i traditionelle opskrifter, dog meget utraditionelt. I menuen indgår råvarer som marv, hale, snegle, majroe, men også mango eller fisk. Mellem de faste retter i Field er gåselever, der fortsat er meget værdsat på restauranten. Restauranten tilbyder frokostmenu, degusteringsmenu og à la carte menu.
Et godt sted at være vegetar
Udover friske grøntsager på markederne, er Tjekkiet også godt med når det gælder spisesteder for vegetarer, veganere og velyndere af raw food. Blandt veteranerne på vegetarscenen er Lehká hlava i Prag, mens Plevel excellerer i veganske udgaver af klassiske tjekkiske retter som goulash og svickova – oksemørbrad i flødesovs.
Bølge af nye bistroer
Nyåbninger som det er værd at holde øje med tæller steder som, La Bottega Line, KRO Kitchen, Next Door by Imperial der drives af den kendte TV-kok Zdeněk Pohlreich samt Kantýna, hvor førsteklasses kød kommer direkte fra små tjekkiske landbrug.
Mortensdag i Tjekkiet
Over hele Europa må gæs lade livet i anledning af Mortensdag, 11. november. Blandt andet i Danmark er der gås på middagsbordet aftenen for inden for at fejre Martin af Tours (som hos os hedder Morten Bisp). I Tjekkiet har man udvidet traditionen med at smage årets første vin. Mange restauranter, vinbarer og vinkældre tilbyder denne dag en særlig menu. Traditionen går tilbage til det 18. århundrede, da kejser Josef 2. regerede. 11. november besøgte vinkøbmænd de producenter, de købte vin fra, for at smage den nye vin og beslutte, om kontrakten skulle forlænges med endnu et år. Der blev ved denne lejlighed serveret gåsesteg med sauerkraut og kager.