Ganso asado de San Martín

El día de San Martín, el 11 de noviembre, está asociado a numerosos antiguos proverbios checos. Además del más famoso de todos, que dice que San Martín llega a lomos de su caballo blanco, trayendo las primeras nieves, también hay uno a modo de advertencia. ¡Quién ese día no prueba el ganso de San Martín, pasará hambre durante todo el año! ¡Y no nos podemos arriesgar a que nos suceda algo así! No dejes nada al azar y prueba nuestra receta tradicional de ganso asado con manzanas.

Elaboración:

Lavamos bien el ganso tanto por dentro como por fuera, lo salamos y le echamos comino (¡también por dentro!) y lo dejamos macerar en el frigorífico hasta el día siguiente. Unas tres horas antes de asarlo lo sacamos de la nevera y lo dejamos reposar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 130 grados. Colocamos el ganso sazonado en una fuente de horno con las pechugas hacia abajo y lo cubrimos con agua caliente (el agua tiene que cubrir aproximadamente una cuarta parte de la fuente de horno). Tapamos la fuente y metemos el ganso en el horno para asarlo.

Lo asamos durante 3 horas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se ase bien por ambos lados, tapando siempre de nuevo la fuente para que la carne no se reseque. También tendremos que pinchar la piel del ganso de vez en cuando para que pueda salir la grasa. Esperaremos a que se derrita y, a continuación, la retiraremos, pudiendo volver a usarla para echársela de nuevo por encima al ganso.

Después de 3 horas, cubriremos el ganso con las manzanas, cortadas en pedazos y sin el corazón, y con el romero, metiéndolo de nuevo al horno durante 40 minutos más. Durante los últimos 20 minutos subiremos la temperatura a 170 grados y destaparemos el ganso para que la piel quede bien tostada y crujiente. Antes de servirlo dejaremos reposar el ganso tierno. El asado a temperatura baja ayuda a que la carne no se reseque y quede muy jugosa. Si tienes tiempo de sobra, puedes bajar la temperatura a 100 grados y asarlo durante siete horas.

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 240 min
Número de raciones: 6

Ingredientes:
1 ganso de tamaño medio (unos 4 kg)
3 manzanas y una pera o 4 manzanas
unas cuantas ramas de romero
agua para cubrir
comino, sal