Si dice che i biscotti natalizi cechi non abbiano eguali nel mondo e gli stranieri sono semplicemente stupiti dalla loro varietà, dalle decorazioni e infine dal loro sapore. In molte case ceche, dalla fine di novembre, si può percepire l'odore di vaniglia, cannella e cioccolato. Le casalinghe rispettano la tradizione secondo cui sulla tavola imbandita per la cena della Vigilia di Natale ci devono essere almeno tanti tipi diversi di biscotti natalizi quanti sono i membri della famiglia presenti. Quelle più esperte ne preparano oltre venti tipi!
Quali sono i tipi di biscotti più frequenti sulle tavole ceche?
Ogni famiglia ha il proprio tipo preferito di biscotto, ma state certi che se si dovesse stilare una classifica della popolarità, i cornetti alla vaniglia occuperebbero sicuramente il primo posto. La ricetta viene tramandata di madre in figlia e, insieme ad essa, anche vari consigli su cosa fare per evitare che l'impasto si sbricioli quando si dà forma ai cornetti, in modo che la mantengano quando vengono cotti e lo zucchero vanigliato conferisca davvero tutto il suo aroma e sapore. Potete trovare la nostra ricetta qui: http://www.czechspecials.cz/recepty/cukrarske-vyrobky/vanilkove-rohlicky
Oltre al pan di zenzero, che deve essere abbastanza morbido entro Natale per evitare di rompersi i denti, si preparano anche le zampe d'orso, che prendono il nome dalla forma delle formine in cui vengono cotte. Per questo tipo di biscotti sono importanti le spezie utilizzate per insaporire l'impasto. Alcune casalinghe usano solo la cannella, altre aggiungono chiodi di garofano macinati o zenzero. Per quanto riguarda i biscotti non cotti, i più popolari sono i nidi di vespa o alveari di api. L'impasto si crea con noci macinate, zucchero e albume d'uovo, quindi viene pressato in una formina, con un dito si crea un incavo riempito con una deliziosa crema e il tutto viene coperto con un biscotto savoiardo. Naturalmente, non dobbiamo dimenticare i biscotti di pasta brisé, detti "di Linz" perché ispirati ai Linzer Augen. Oggi vi proponiamo la ricetta di un tipo particolare di biscotti di Natale che ha una storia.
Biscotti con una storia
Il primo presidente cecoslovacco, T. G. Masaryk, era noto per la sua moderazione a tavola. Amava i piatti semplici di campagna e li faceva includere nei menu per le visite delle personalità importanti. A Natale, però, gli piaceva peccare godendosi i biscotti natalizi, ma pretendeva che la ciotola dei biscotti ne includesse anche un tipo particolare. Perciò, su sua richiesta, ogni Natale si cuocevano dei biscotti speciali con pezzi di noci preparati dalla madre. Provate a prepararli anche voi quest'anno, sono semplici e molto veloci da preparare.Biscotti di Natale di Masaryk
180 g di noci o noccioline
300 g di farina tipo 00
100 g di zucchero a velo
200 g di burro
1 tuorlo
Zucchero a velo e zucchero vaniglia per la copertura
Procedimento:
Mettere le noci in acqua tiepida per almeno 2 ore per ammorbidirle. Tritarle quindi grossolanamente e mescolarle con gli altri ingredienti per formare un impasto. Creare con l'impasto dei cilindri con un diametro di circa 4 cm. Avvolgere i cilindri nella pellicola trasparente e lasciarli riposare in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte, per farli compattare. Se avete fretta, basta metterli in freezer per ½ ora. Tagliare i cilindri a rondelle larghe mezzo centimetro, mettere le rondelle su una teglia e cuocerle a 170 °C fino a quando saranno rosa. Mentre i biscotti sono ancora caldi, rotolarli nello zucchero a velo mescolato con lo zucchero vanigliato. Possono essere mangiati immediatamente, ma farli riposare un po' sarà certamente di giovamento.
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