Eersteklas gastronomie in Tsjechië

Een bezoek aan een restaurant van topklasse is een bijzondere belevenis. En de meesten van ons trakteren zichzelf daar alleen op bij buitengewone gelegenheden. Zo’n gelegenheid blijft dan in ons geheugen gegrift staan, evenals het bezoek aan het fine dining-restaurant zelf. De menukaart van dergelijke restaurants is tot in de puntjes uitgewerkt en het aantal gangen ligt soms zelfs boven de tien. Tsjechië telt inmiddels een behoorlijk aantal toprestaurants en u zult zien dat het moeilijk kiezen wordt waar u uw grote dag gaat vieren.

In de dertig jaar na het einde van het IJzeren Gordijn is het niveau van de Tsjechische horeca sterk gestegen. Het groeiende toerisme vroeg om een hoger niveau van gastronomie dan gebruikelijk was in het Tsjechoslowakije van weleer, en er ontstond een nieuwe trend: fine dining. De beginjaren waren niet gemakkelijk voor de Tsjechische keuken, omdat alleen de rijkste Tsjechen of toeristen zich een bezoek aan restaurants van de hogere middenklasse en hoogste klasse konden veroorloven. Dit onontgonnen gebied werd het eerst verkend door restaurants in Praag, zoals Kampa Group, La Collezione en Zátiší Group.

Stralende Michelinsterren

De eerste Michelin-onderscheidingen in Praag waren in 2008 voor koks van internationale hotelketens: Andrea Accordi en restaurant Allegro van hotel Four Seasons, en Gordon Ramsay in het Hilton. Dit waren echter niet de enige koks die traditionele Tsjechische gerechten weer een kwaliteitskeurmerk gaven en de interesse ervoor deden toenemen. Exact vier jaar later, in 2012, ontving de eerste Tsjechische kok van een puur Tsjechisch georiënteerd restaurant een Michelinster. Het betrof La Degustation Bohême Bourgeoise in de Praagse Oude Stad. Dit Tsjechische toprestaurant heeft zijn ster weten te behouden en biedt nu, tien jaar later, nog altijd een excellent menu.

Ateur: archiv Milan Ballík

In hetzelfde jaar ging er ook een ster stralen boven restaurant Alcron in het gelijknamige hotel. Dat wist zijn ster echter slechts vijf jaar te behouden. Dankzij de Michelinster die werd toegewezen aan het destijds nieuwe Restaurant Field van Radek Kašpárek, opnieuw in de Praagse Oude Stad, bleef Tsjechië echter twee Michelinsterren rijk. In deze beide restaurants neemt de Tsjechische keuken nog altijd een aanzienlijke plaats in. Oldřich Sahajdák, chef-kok van La Degu, zoals La Degustation Bohême Bourgeoise onder fijnproevers wordt genoemd, werkt zelfs uitsluitend met Tsjechische recepten en in het kader van de duurzaamheid bovendien ook alleen met Tsjechische ingrediënten. En wel zo dat deze met het oog op hun verkrijgbaarheid in het desbetreffende jaargetijde altijd in optimale conditie zijn.

Bib Gourmand – kwaliteit voor een goede prijs

Sinds een aantal jaren zijn de Michelin-bekroningen uitgebreid met de Bib Gourmand, een onderscheiding die staat voor een plaats waar ‘goed eten tegen betaalbare prijzen’ geserveerd wordt. Er zijn momenteel vier Tsjechische restaurants die op deze onderscheiding kunnen bogen, en die zijn allemaal in Praag te vinden: Divinis, Eska, Na Kopci en Sansho. Eska is het prototype van een innovatieve keuken met bijvoorbeeld gekiemde tarwe en onder stro geteelde aardappelen, Na Kopci is een uitstekend gezinsrestaurant aan de rand van de stad, Divinis biedt het beste van de Italiaanse keuken en Sansho zal u verrassen met zijn vlees van hoge kwaliteit.

Fine dining buiten Praag

Ook buiten Praag vindt u echter fantastische fine dining-restaurants met onvergetelijke ervaringen. Bijvoorbeeld restaurant Entrée in Olomouc, waar het menu regelmatig wordt aangepast aan de tijd van het jaar. Tot de best beoordeelde restaurants behoort ook Piano Nobile in Chateau Mcely in Midden-Bohemen. Of Vittorio in Brno. Dat is naar verluidt het beste restaurant van de stad. Of dat waar is? Proef en overtuig uzelf! We hebben hier lang niet alle restaurants kunnen noemen die dat verdienen. Toch hopen we dat we u in de juiste stemming hebben gebracht en dat uw smaakpapillen klaar zijn voor een onvergetelijke ervaring.