Karczek jagnięcy z kluskami ziemniaczanymi (czes. škubance) w sosie śliwkowym

Przygotowanie tego dania zajmie nam trochę czasu, ale z pewnością nie będziemy żałować. Talerz pachnący rozmarynem, boczkiem i śliwkami będzie smaczną nagrodą.

Składniki:
4 steki z karku jagnięcego po 200 g
4 gałązki rozmarynu
60 g boczku
pieprz mielony
sól
olej do smażenia
trochę piwa do podlania mięsa

Kluski ziemniaczane:
100 g słoniny
800 g ziemniaków ugotowanych w skórce, następnie obranych
200 g mąki krupczatki
2 jajka
sól

Sos śliwkowy:
80 g boczku
250 g powideł śliwkowych
200 g suszonych śliwek
sól

Przygotowanie:
Mięso z karku jagnięcego podzielimy na 4 części, naszpikujemy boczkiem i rozmarynem, solą i pieprzem. Kotlety smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron, podczas smażenia skropimy piwem.

Kluski ziemniaczane
Słoninę pokroimy w kostki, podsmażymy i odłożymy na bok. Ziemniaki zetrzemy na drobnej tarce i wymieszamy z pozostałymi składnikami, wyrobimy ciasto. Do wrzącej, posolonej wody wykrawamy nożem lub łyżką kawałki ciasta i zagotujemy. Łyżką cedzakową wyjmiemy kluski, przełożymy do miski i wymieszamy ze skwarkami.

Sos śliwkowy
Słoninę pokroimy w kostki, podsmażymy, dodamy powidła, ewentualnie trochę wody, zagotujemy i pod koniec dodamy suszone śliwki i doprawimy szczyptą soli.