Sos koperkowy

Koper jest wiosennym, silnie aromatycznym ziołem i podobnie jak kolendra, ma swych amatorów i przeciwników. Niewiele osob wie, że czeskie prababcie używały jako przyprawy także nasion kopru, które w smaku przypominają kmin rzymski. Bez nich nie obeszła się pieczeń wieprzowa i barania, dodawano je także do nadzienia, ucierano do twarogu, który dzięki temu nie pleśniał. Jako jedno z niewielu ziół, koper ma silne właściwości antybakteryjne i może podobno zwalczyć nawet gronkowca złocistego. Arabowie dodawali koper do wina, aby po drodze nie zepsuło się i do mleka, aby szybko nie zkwaśniało.

Popularnym w Czechach przysmakiem z kopru jest słodko-kwaśny sos koperkowy, serwowany z gotowanym mięsem wołowym lub jajkami na twardo.

Sos koperkowy

Składniki:
5 dkg masła
6 dkg mąki drobno mielonej
1/2 l wody lub bulionu mięsnego
2 łyżki posiekanego koperku
1/2 l kwaśnej śmietany
1–2 łyżki octu
2–3 łyżki cukru
sól

Przygotowanie:
1. Makę uprażymy na sucho w garnku, wmieszamy do niej roztopione masło, zalejemy bulionem lub wodą, część sosu odlejemy, posolimy i gotujemy przez 20 minut.

2. W pozostałej części, w drugim garnku, zagotujemy posiekany koperek, dodamy go do sosu. Gotowy sos, stale mieszając, zalejemy śmietaną i jeszcze chwilę ogrzejemy. Sos powinien mieć kremową konsystencję. Posolimy do smaku i doprawimy octem. Podajemy z ziemniakiem i jajkiem lub z knedlem i gotowanym mięsem wołowym.