Zupa kaldoun

Nazwa kaldoun odnosi się do podrobów drobiowych i używana była za czasów słynnej czeskiej kucharki M. D. Rettigovej. Gęsta, zaprawiana zupa należała do dań świątecznych.

Czas przygotowania
    30 minut
Czas gotowania
    90 minut
Ilość porcji
4

Składniki
        Podroby z kaczki, indyka lub kurczaka (szyje, skrzydełka, żołądki)
        80 g szerokich wstążek makaronu
        100 g warzyw korzeniowych
        2 łyżki masła
        1 mała cebula
        1 łyżka mąki
        mielony pieprz biały
        gałka muszkatołowa
        sól
        1 żółtko
        65 ml mleka
      natka pietruszki

Przygotowanie
Podroby oczyścimy, opłuczemy. Włożymy do garnka z posoloną wodą i krótko zagotujemy. Powstałą ciemną pianę usuniemy, dodamy warzywa korzeniowe i gotujemy, aż zmiekną. W rondelku na maśle lekko podsmażymy drobno pokrojoną cebulę, dodamy mąkę i zrobimy jasną zasmażkę. Zalejemy przecedzonym bulionem, dobrze wymieszamy, doprawimy i zagotujemy. Następnie dodamy mięso drobiowe bez kości i warzywa pozostałe z przecedzonego bulionu. Dodamy ugotowany wcześniej makaron. Pod koniec wlejemy żółtko, roztrzepane z mlekiem i krótko gotujemy. Porcje zupy ozdobimy posiekaną natką.