Você conhece especialidades tchecas regionais?

Frgál de Valašsko (Wallachia da Morávia)

Você gosta de doces? Se sua resposta for sim, você deve experimentar as tradicionais tortas doces da região da Wallachia da Morávia, chamados “frgál”. Você os encontrará mais frequentemente na região das montanhas Beskydy. As tortas gigantescas de até 30 centimetros de diâmetro e preparadas segundo a mesma receita têm uma tradição secular relacionada à essa região. O charme dessas tortas consiste em uma fina massa fermentada e uma abundânica de recheio aromático, mais tradicionalmente feito de peras, queijo fresco, papoula, doce de ameixas e nozes. Durante o verão, é possível encontrar também o recheio de mirtilos ou de framboesas. Você poderá experimentar vários tipos de frgál também durante o festival gastronómico Karlovský gastrofestival, que ocorre todos os anos em outubro em Velké Karlovice, na Morávia. Inclusive organizam a competição do melhor frgál!

Orelhas de Štramberk

O aroma de especiaria exótica, tão típica das “orelhas de Štramberk” (em tcheco: Štramberské uši) vai deixá-lo estupefato. Reza a lenda que, no século XIII, os invasores tártaros nômades penetraram na região de Štramberk, na Morávia, saqueando os arredores e cortando as orelhas das pessoas. Em lembrança desse acontecimento, pessoas destes locais começaram, há cerca de 800 anos, a preparar biscoitos feitos de farinha, açúcar, mel e vários tipo de especiairia chamados “orelhas de Štramberk”. O gosto dos biscoitos, que ganham sua forma típica de uma orelha apenas depois de serem assados, lembra o do pão de mel. Em Štramberk, você poderá comprar tanto as “orelhas” clássicas quanto as recheadas com vários tipos de doces, sorvete e chantilly.

Rolinhos de Hořice

Em 1812, os soldados feridos que voltavam da campanha de Napoleão na Rússia encontraram abrigo na vila de Hořice, no Leste de Boêmia. Entre eles, o cozinheiro pessoal do Imperador francês que, em gratidão pela salvação da sua vida, revelou o segredo de guloseima predileta de Napoleão. Desde então, a receita secreta dos rolinhos de Hořice (em tcheco: hořické trubičky) vêm se transmitido de geração em geração, mantendo-se ali a tradição artesanal da sua fabricação. A formula clássica do rolinho é a seguinte: dois wafers finos enrolados em forma de tubo com uma camada de manteiga derretida e mel e polvilhados de uma mistura de açúcar, chocolate em pó, canela e nozes. Em Hořice, você poderá encontrar esse doce em muitas confeitarias. Além disso, você poderá visitar a Rota de Rolinhos (Trubičková stezka), uma rota educacional dedicada à essa guloseima, ou visitar o Festival de Rolinhos de Hořice (Slavnosti hořických trubiček) que ocorre todos os anos em setembro!

Queijo “Olomoucké tvarůžky”

O “Olomoucké tvarůžky” é um queijo curado especial, típico da região de Morávia, produzido a partir do leite desnatado. O seu sabor picante e aroma forte pode não agradar a todo mundo. No entanto, ao contrário do um queijo clássico, que contém muita gordura, esse queijo tem apenas 0,5% de gordura na matéria seca! Opção ideal para todos os que tentam manter a linha. Mesmo que a fabricação artesanal do queijo tenha na Morávia uma tradição secular, foi apenas no final do século XIX que foi fundada a fábrica de Loštice, nesta cidade localizada na região de Olomouc, permitindo a sua produção em grande escala. A fábrica de Loštice está operacional até hoje em dia e nessa mesma cidade você poderá visitar não apenas o interessante Museu do tvarůžky mas também a original Confeiteria de tvarůžky (em tcheco: Tvarůžková cukrárna). Além disso, todos os anos em abril ocorre um festival inteiramente consagrado a esse queijo, o Festival do tvarůžky, onde os visitantes podem descobrir o seu uso tanto em pratos salgados quanto em doces.

Carpa de Třeboň

Há mais de cem anos que a carpa de Třeboň desfruta de uma grande popularidade. Já no final do século XIX, carpas da região de Třeboň, Sul da Boêmia, foram exportadas às feiras da Alemanha e de Viena. Mas porque são as carpas do Sul da Boêmia consideradas tão especiais? A carne deste peixe destaca-se pela alta qualidade, baixo teor de gordura e um sabor singular. O cultivo de carpas em águas puras e de qualidade, com enfase à nutrição natural dos peixes, junto com as condições naturais e geográficas da região de Třeboň, contribuem para a qualidade da “carpa de Třeboň”, que possui, desde 2007, a denominação protegida da União Europeia. E onde mais saborear uma carpa a não ser em Třeboň? Os restaurantes locais ganharam fama pelas suas carpas fritas e as outras cento e uma maneira de preparar esse peixe. Todos os anos no outono – principalmente em outubro e novembro – ocorre a pesca do peixe nas lagoas artificias: a água é evacuada e os pescadores profissionais levam as carpas para viveiros para o tratamento seguinte. Presenciar as cenas desta pesca de peixes num típico dia de chuva de outono, bebendo um vinho quente e comendo as especialidades de pescado é uma experiência para a vida interia!

Pato assado

Quando se fala da “culinária tcheca”, talvez venha à mente o goulash ou “svíčková” (carne vermelha com molho cremoso de vegetais e servida com knedlík - espécie de pão cozido no vapor). No entanto, os dois pratos foram importados à cozinha tcheca a partir do exterior. Se existe um prato que é genuinamente tcheco é o pato assado no cominho tcheco com maçã e que vem geralmente acompanhado de knedlík e chucrute. Rico em gordura, trata-se de um prato que longa digestão mas que, mesmo assim, você não deveria perder a oportunidade de experimentar durante sua estadia na República Tcheca. Você o encontrará no cardápio de praticamente todos os restaurantes do país que se especializam em culinária local!

Slivovitz de Morávia

A lista de delícias regionais não seria completa se não incluir o slivovitz, ou seja, o destilado feito de ameixa típico principalmente da região de Leste de Morávia, que apresenta um clima propício para o cultivo de variedades especiais de ameixas. Praticamente todo mundo que tem uma ameixeira no seu pomar faz seu próprio slivovitz segundo receita que se passam de geração em geração. O fenômeno da destilação caseira do slivovitz, que já virou uma parte íntegra da cultura local, é o foco principal da exposição do Museu de aguardentes tradicionais (Muzeum lidových pálenic) de Vlčnov. No entanto, se a região Morávia não constar na sua lista de destinos, recomendamos o recém aberto Museu de slivovitz R. Jelínek no bairro Malá Strana de Praga, que oferece um circuito interessantes com artefatos autênticos e elementos de realidade virtual.