Especialidades gastronômicas em restaurantes tchecos

Bramboráky, tvarůžky, smažák, utopenec (linguiça em conserva) ou gulache. Não faz nem ideia de como são? São algumas iguarias da rica gastronomia tcheca que agradam às pupilas gustativas e também saciam o comensal. Você poderá experimentar pratos típicos tchecos em vários lugares da República Tcheca, incluindo restaurantes simples de comida típica e também os premiados com estrelas Michelin. Não tenha medo de experimentar, porque o que é clássico é atemporal. Apresentamos-lhe uma seleção de delícias tradicionais que você poderá encontrar nos cardápios do país.

Utopenec

Utopenec significa afogado. Vai um? Na República Tcheca é quase inevitável vê-lo. Todos os restaurantes o disponibilizam para seus fregueses. É um prato típico que se come acompanhado de cerveja. Mas por que afogado? É à base de linguiça vuřt, composta de carne de porco e de vaca e banha. Corta-se a vuřt, unta-se com mostarda e deixa-se durante alguns dias em uma salmoura de vinagre, especiarias e pimenta chili.

Onde provar: Cervejaria Řevnice, Friesovy boudy

Hermelín em conserva

Esta é outra comida fria que salva os tchecos nos restaurantes quando o cozinheiro já foi para casa, mas ainda está jorrando cerveja. O hermelín é um queijo com fungo condimentado com especiarias e pimenta chili conservado em óleo de girassol. Deixe-o maturar no mínimo uma semana em temperatura ambiente. O queijo deve ficar mole e puxando. Delícia sem igual.

Onde provar: Friesovy boudy, Wellness hotel Národní dům Podbořany

Tvarůžky em conserva

E mais um alimento em conserva. Tvarůžky é um queijo especial feito na Morávia, ao redor da cidade de Olomouc. Ele é - de forma bem eufemística - extremamente aromático. A ponto de ser necessário guardá-lo no refrigerador em uma vasilha hermeticamente fechada. Tvarůžky, da mesma forma que o hermelín, é conservado em óleo com uma mistura de especiarias e pimentão picante. Recomendamos este alimento só a quem não tem medo de ousar. Mesmo.

Onde provar: Cervejaria Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn

Queijo frito, smažák para os íntimos

Os nutricionistas torcem o nariz ao vê-lo. Eis uma dose generosa de gordura em todas as formas possíveis e imagináveis. Trata-se de uma fatia de queijo frito de cerca de um centímetro com 30% a 40% de gordura empanado com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. O smažák é uma iguaria de renome, portanto se pode encontrar no almoço mesmo nos restaurantes mais remotos da zona rural. Provavelmente ele será o único prato em que não vai carne presente no cardápio. Para não atacar sua vesícula biliar, recomendamos comê-lo com batatas cozidas e evitar batatas fritas. O queijo e as batatas costumam estar mergulhados em molho tártaro, feito com óleo e gema de ovo. Esta comida não é fotogênica, mas não se preocupe: é bem saborosa!

Onde provar: Restaurante Mlýnský domov, Cervejaria Ossegg

Tlačenka e jitrnice

Tlačenka e jitrnice são alimentos derivados do porco que se cria em casa. Na zona rural tcheca até hoje é tradicional abater porcos no inverno. Trata-se de um acontecimento social no qual se reúne toda a família e amigos. O açougueiro abate de manhã o porco e durante um único dia é aproveitada cada parte dele, literalmente do focinho até o rabo. Na jitrnice - parecida com linguiça - inserem-se as entranhas junto com a pele e o focinho. Na tlačenka vão articulações, carne e pele. Graças ao teor de colágeno e outras substâncias que normalmente não costumam figurar na alimentação moderna da Europa, alguns especialistas dizem tratar-se de um alimento muito saudável. Caberá a você julgar. Tudo, é claro, deve ser consumido com muita cerveja para acompanhar.

Aonde ir para ver matanças de porco e banquetes com carne suína:

U Pinkasů, de 7 a 9 de fevereiro
U Klimešů, 17 e 18 de fevereiro
Restaurante Mlýnský domov, 1 de março
Restaurante com cervejaria Benedict, até 14 de fevereiro
Pivnice Obecní dům, 24 de fevereiro, matança do porco no local

Gulache

O gulache é uma especialidade tradicional associada não só à cozinha tcheca e pode ser degustado sob várias formas em todo o país. O que é? Gulache é simplesmente carne com cebola refogada no próprio caldo. Nossas avós já diziam que é mais gostoso um dia depois de feito, quando está descansado e todos os sabores se fundiram. Gulache pode ser picante, feito em caldeirão ou com repolho azedo. De qualquer forma, sempre tem muito caldo.

E como se faz o típico gulache tcheco? Com cebola, pimentão doce ou picante, dependendo da preferência, e carne apropriada. Para fazer gulache tcheco, normalmente se usa carne de vaca. Também é muito saboroso gulache de carne de caça. Os vegetarianos têm à sua disposição a versão com cogumelos. Como acompanhamento, vem bem a calhar algum knedlík, espécie de pão redondo cozido, um prato no qual somos especialistas na Tchéquia. Também se pode comer gulache com pão assado ou Spaetzle.

Onde provar: No restaurante U Sedlerů, em Plzeň, Cervejaria Ossegg, Restaurante com cervejaria própria Benedict, Kulaťák

Knedlo-vepřo-zelo

Este prato de nome tão complicado é um dos mais típicos do país. Principalmente os homens são fãs dele, por ser substancioso e matar a fome de qualquer saco sem fundo. Diz a lenda que o knedlo-vepřo-zelo remonta à época do imperador austríaco Francisco José, quando esta combinação de alimentos surgiu em um restaurante de Praga. Forma a base do prato carne de porco assada, principalmente magra, mas também pode ter um teor de gordura mais elevado. Um dos componentes principais deste prato é o knedlík, ou seja, um pedaço de pão aquecido ao vapor que se molha no caldo da carne. E caldo não pode faltar! É um prato típico de bar que combina muito bem com meio litro de cerveja Pilsen estupidamente gelada.

Onde provar: Stará Praha

Joelho de porco assado

Um número incalculável de cantinas e restaurantes tchecos serve joelho assado. Às vezes feito com cerveja preta, mas quase sempre acompanhado de meio litro de uma loira gelada. Joelho assado normalmente é servido em tábua de madeira, com raiz-forte, mostarda, picles e uma fatia de pão acabado de assar. É um prato ideal para ser compartilhado com os amigos, pois ele pode chegar a pesar 1,5 kg. Um quitute sem igual também é o joelho de porco defumado, com carne com cheiro de madeira de faia.

Onde provar: Pivnice Obecního domu, Malostranská beseda, Kulaťák

Bramboráky

São crocantes, dourados e cheirosos como nada igual! Os bramboráky são bolinhos grandes e redondos feitos com batata ralada frita em gordura. Encontra-se o ano todo, em restaurantes ou vendas em parques. É uma comida ideal para comer com as mãos. Tempera-se apenas com alho e manjerona, servidos muitas vezes com repolho azedo, toicinho ou carne desfiada. De vez em quando se tenta fazer alguma versão doce, mas nós para começar recomendamos a clássica: um simples bolinho de batata frito e salgado. Hmmmm!