Масленица и ее гастрономические деликатесы

Масленица и ее гастрономические деликатесы

Карнавалы и Масленица – это праздники веселья и хорошей еды!

HomeWhat's NewМасленица и ее гастрономические деликатесы
Масленица – период, начинающийся вскоре после начала нового года. Его можно описать как время веселья и развлечений, время, в которое в связи с его исключительностью перестают действовать правила, время, когда люди веселятся. В Чешской Республике это период шествий и гуляний, сопровождающихся застольями с жирным мясом и сладостями. Этот праздник уходит своими корнями в языческие времена, а в наше время он обозначает период после праздника Трех королей (6 января) до так называемой Пепельной среды (за 6 недель до христианской Пасхи). Во время этого праздника наши предки воздавали дань уважения Солнцу, плодородию и силе. Это было время радости от того, что дни становились длиннее, и от ранней весны. С приходом христианства Масленицу стали отмечать перед Великим постом. Где можно встретить Масленицу и что же можно отведать?

Шествия на Масленицу с печатью ЮНЕСКО

Как мы уже упоминали, гулянья во время Масленицы ассоциируются с церемониальными костюмированными шествиями, сопровождаемыми музыкой, танцами и весельем, которые проходят через города и села в Богемии и Моравии. Практически в неизменном виде Шествия на Масленицу сохранились в регионе Глинецко на востоке Чехии, особенно в населенных пунктах Гамры, Студнице, Вортова и Блатно. Характер и внешний вид ряженых сохранился до наших дней в том же виде, как это было сто лет назад; благодаря своей оригинальности, шествия на Масленицу были внесены в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и даже есть специальный музей в архитектурном музее-заповеднике Вифлеем (Вертеп) в Глинско.

Традиционные гулянья

Раньше главное развлечение всегда начиналось в Масленичное воскресенье, последнее воскресенье перед Пепельной средой, с обильного обеда и гулянья всей большой семьи. Они ели блюда, которые уж точно нельзя было назвать диетическими, скорее всего наоборот. На столах всегда было много жирного мяса, а сладости были неотъемлемой частью масленичного меню. При мысли о долгом предпасхальном посте все предавались буйному веселью, пению, танцам, и, конечно же, еде и питью.

Деликатесы из свинины – убой свиньи

 Неслучайно большинство убоев свиней (по-чешски «забиячка») происходит именно в это время и до сих пор является живой традицией сельской местности Моравского края, когда собирается большая семья или друзья, и за один день разделывается целая свиная туша. Еще совсем недавно люди откармливали поросенка в течение года, а на рассвете мясник закалывал его. Однако в последние годы стал преобладать более простой способ – люди заказывают откормленного и забитого поросенка у заводчика. Затем весь день уходит на разделку туши от пятачка до хвоста и приготовление таких деликатесов, как колбаски из рубленных свиных потрохов и колбаса кашанка, буженина, зельц, шкварки, «забиячковый» суп или гуляш. Одним словом, ничего не выбрасывается, а наоборот, будет использовано все до последнего кусочка. Морозная погода была идеальной для убоя свиньи, холодильников и морозильников раньше не было, поэтому у мясников в это время было больше всего работы. Пиво и домашние крепкие спиртные напитки, в основном приготовленные на основе сливы, согревали участников в течение всего процесса!


Пиршество по поводу убоя свиньи – это не только особенные семейные деревенские посиделки, вы можете отведать эти блюда и во многих ресторанах, специализирующихся на традиционной чешской кухне. Они предлагают полное «забиячковое» меню – суп из буженины, зельц, колбаски из рубленных свиных потрохов и колбасу кашанка, кровяную колбасу, запеченное колено или «забиячковый» гуляш.
Обычно зельц в течение круглого года можно заказать в традиционных барах к пиву. Это фирменное «забиячковое» блюдо включает в себя широкий ассортимент свиного мяса и других его частей (напр., печень, язык, кожу или свиные ножки). Оно состоит из небольших кусочков мяса, залитых бульоном-желе из сваренных соединительных тканей. Обычно зельц подается с луком и уксусом.

Сладости на Масленицу

Меню на Масленицу также включает в себя разнообразные сладости. Самый типичный деликатес – пончики, обжаренные на топленом масле. Сладкое дрожжевое тесто из белой муки наполняется домашним вареньем, обжаривается до золотистого цвета и посыпается сахаром. В зависимости от обычаев региона в меню найдете сладости с таким названием, как «Божья благодать», булочки, сладкие рогалики с начинкой из молотых грецких орехов или булочки с творогом, маком или сливовым вареньем.

«Божья благодать» – рецепт

Эту традиционную хрустящую сладость, прежде всего, готовили во времена наших бабушек и прабабушек, а сегодня ее пекут в основном в регионе Моравия. Ее однозначно стоит попробовать, она очень вкусная!

Вам понадобится: 300 г муки, щепотка соли, 50 г сливочного масла, 20 г сала, 40 г кристаллического сахара, 3 желтка, 2 столовые ложки лимонного сока, цедра 1 лимона, 7 столовых ложек сметаны, 1 столовая ложка рома, растительное масло для жарки.

Необходимо приготовить кондитерскую крошку из муки и холодного масла с салом. В сметану добавить сахар, щепотку соли, две столовые ложки лимонного сока, цедру лимона, столовую ложку рома и яичные желтки, перемешать и всыпать крошку. Замесить гладкое тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать его в холодильник минимум на час. Охлажденное тесто раскатать тонким слоем толщиной около 3 мм. Вырезать традиционные прямоугольные формы с крестом посередине. В кастрюле с высоким бортиком разогреть жир и кусочки теста постепенно обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Обжаренное печенье извлечь, дать стечь маслу и выложить на бумажное полотенце. Затем каждый кусочек обсыпать ванильным сахаром.