复活节盛宴

复活节盛宴

复活节餐桌上不可缺少的食物

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在复活节期间,有两个对立时段—一边是严格的禁食,而另一边则是丰富的美食。禁食一直持续到复活节开始,之后则完全相反!这个春天的假期在传统上会以数十种不同的菜肴来庆祝。有趣的是,每个地区都有自己的特色菜,而且彼此之间通常会有很大的差异。但有些菜肴在捷克共和国的所有地区都是一样的。
如果从美食的角度看待捷克的复活节,会发现许多规则和地方习俗,这些规则和地方习俗决定了整个复活节期间餐桌上不可缺少的食物。让我们从“丑陋的周三”开始,这是复活节前最后一个周三。这一天应该烤“犹大卷饼”。涂抹着蜂蜜和黄油的发酵糕点,应以卷绳的形式盘起,寓意奸诈的犹大将自己吊死在绳子上。犹大卷饼应该在圣周四濯足节的早餐时享用。这个名字清楚地告诉我们,那天我们必须在盘子上放些绿色的食物。如果您不喜欢菠菜,则可以准备一份绿色沙拉或煮西兰花,即使最不虔诚的人至少也倒一杯薄荷利口酒或“绿色”苦艾酒。



圣大周五是耶稣基督被钉上十字架的日子,因此在所有基督教国家中,都必须适量饮食。禁食实际上一直持续到复活庆典,也就是周六午夜的庆祝。那些不禁食的人至少要在饮食中加入鱼,作为尊重古代传统的标志。捷克的传统是吃鲤鱼,它们曾经像圣诞节前一样,在复活节前也被放在大桶里等待出售。鳟鱼也很受欢迎,如果不喜欢鱼,那就准备些素食。



白色圣周六是最丰盛的。应当烤制甜面包和小羊蛋糕,但这只是在复活节盛宴的餐桌上没有烤羊排的情况下,才需要烘烤这些甜品,这其实是在较贫困的家庭中以甜食取代的标志。复活节的小羊蛋糕实际上也就是由甜面团制成的小圆蛋糕,只不过是另一种形状而已,它象征着基督的牺牲。将烤好的小羊蛋糕小心地从模具中取出,用葡萄干装饰它的眼睛,趁着小羊蛋糕还是热的,撒上香草糖或巧克力糖霜。用装饰着铃铛的缎带绑在小羊羔的脖子上。圆形甜面包是由发酵甜面团制成,其味道类似于圣诞节的辫子甜面包。



犹大卷饼,圆形甜面包和小羊蛋糕是怎么做的呢?食谱可以在这里找到:
 
Czech Easter Buns (犹大卷饼) (czechspecials.cz)
Sweet Easter Bread (圆形甜面包) (czechspecials.cz)
Easter Lamb Sponge Cake (小羊蛋糕) (czechspecials.cz)

白色周六从教堂回来后总是会吃由面包,鸡蛋,熏肉及新鲜荨麻制成的复活节蛋烤馅饼“小脑袋”。今天它有许多做法。你可以试试以下的食谱。

Easter stuffing (复活节蛋烤馅饼) (czechspecials.cz)

对于基督徒来说最大的节日仍然是复活节周日,复活节以及节日餐桌上的丰富程度也很一致。开胃菜是煮鸡蛋,象征着新生命。桌上也不能缺少来自年幼家畜的肉类,所以菜单上要包括烤小羊肉或小山羊肉,如果有人不喜欢羊肉,也可以选择烤小牛肉塞满荨麻蛋烤馅饼的烤小鸡
 
复活节星期一的主角是柳条鞭,男人们唱着颂歌去打女人的屁股,希望她能保持长久的年轻和水灵。男人们将得到彩色或彩绘的鸡蛋作为奖励。那么您知道为什么要为复活节的鸡蛋着色吗?传说之一是,在四十天禁食期间不允许吃鸡蛋,为了避免鸡蛋坏掉就将它们煮熟了。但同时,又要与生鸡蛋区分开,因此开始为熟鸡蛋着色。直到20世纪初,鸡蛋才被染成红色,因为红色是爱的颜色。

烤小羊排配煎土豆团子,佐黑刺李酱 (czechspecials.cz)

复活节蛋烤馅饼

材料:
800 克熏肉
8根小长面包或1根维卡面包
8颗鸡蛋
250毫升牛奶
盐和胡椒粉
肉豆蔻
根据口味的几种香料—小荨麻,欧芹,细香葱,……
猪油及面包屑,用来擦拭和铺满烤盘
做法:
1.将熏肉在水中煮沸取出冷却。然后将其切成小方块。
2.将小长面包或维卡面包切成小方块放在大碗里。将蛋黄和牛奶,盐,胡椒粉均匀搅拌在碗中,然后加入碎肉豆蔻。一起倒入有小块面包的大碗中,让面包充分浸泡。再加入切好的熏肉块。香料切碎,加入大碗里,搅拌均匀。最后混入打泡后的蛋白。
3.用猪油擦拭烤盘,洒满干面包屑,倒入由全部食材搅拌好的面糊。烤箱开到200度烘烤35至40分钟。