舌尖上的捷克美食

舌尖上的捷克美食

从现代传统,至彼此相融再到地道美食

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捷克菜很美味,但对于游客来说有时侯会有点难懂。于是,厨师们将传统与现代口味相结合。尤其是最近五年,在整个捷克您都可以品尝到美味佳肴。不管是美食间融合的味道,或来自以色列或越南的地道美食您都可以品尝。
好消息是,优质的美食远非仅在布拉格可以烹制。有趣的菜品和独特的环境早已遍布全国。这其中有几个原因。捷克人不再只满足于现状,他们也在寻找新方向。他们经常旅行,学习并将经验带回国。而且,事实证明,对于想定居于此,并烹饪特色菜或正在寻求传统与现代美食融合的能干外国人来说,捷克也可以成为一个有趣的环境。
 
可以看出人们对美食的兴趣迅速增长,例如,无论是海外还是国产的美食节目都很受欢迎, 保持着很高的收视率。甚至烹饪文学也大受推崇。最后,如果没有紧急封城的政策,优质餐厅的数量和上座率也明显升高。
 
过程在起初进展缓慢而且还有点繁琐。“天鹅绒革命”之前,第一家中餐厅出现在了捷克共和国。在1989年前后,比萨店如雨后春笋般成长起来。之后一些比萨店也开始将意面和其他意大利美食写入菜单。特别是在南斯拉夫战争期间,许多熟练的厨师从前南斯拉夫国家来到这里。慢慢地捷克人也开始发现第一批寿司店,墨西哥菜,泰国和韩国菜。如今,印度餐厅,尼泊尔餐厅以及南美餐厅都有着各自的影响力。
 
也就在不久前,越南菜开始广受欢迎,这当然是由于居住在捷克共和国的越南人越来越多。布拉格近郊的越南SAPA市场已成为捷克人的热门目的地,他们不仅去那里购物,也在那里品尝美食。

第一颗米其林之星

 
所有这些都对新兴起的有趣餐厅产生了影响,这些餐厅试图走得更远,而不是被一种味道所影响。他们提供有趣的组合,并且勇于尝试。
 
在捷克乃至整个中东欧国家中的第一间米其林餐厅,是于2008年由当时位于布拉格四季酒店的的意大利餐厅Allegro获得。两年后,两名捷克主厨首次获得米其林之星,他们分别是来自Radisson Blu Alcron酒店内的Alcron餐厅的罗曼·帕鲁斯 (Roman Paulus)和La Degustation Bohême Bourgeoise餐厅的欧德瑞赫·萨哈伊达克(Oldřich Sahajdák),这间餐厅的特色是烹饪19世纪末的经典传统捷克美食。2016年,主厨拉德克·卡什帕瑞克(Radek Kašpárek)及其位于布拉格的Field餐厅再次赢得了米其林之星。
 
我们今年关于捷克美食的免费系列将马上为您推荐几个全国各地有趣的餐厅和酒吧。
 

布拉格

 
犹太洁食
庞大的犹太社区在布拉格市中心生活了好几个世纪。传统的犹太洁食可以在老城广场边的King Solomon餐厅品尝到。菜品有盛宴金鸡汤配无发酵面球及面条段,或小羊羔肉配土豆和甜胡萝卜。
 
油炸鹰嘴豆饼
Bistro Paprika小酒馆的老板从以色列移居到布拉格,并根据以色列的传统食谱烹饪。
I. P. Pavlova地铁站附近,您会看到这个小酒馆,而且里面总是座无虚席,这里的鹰嘴豆泥,油炸鹰嘴豆饼以及素沙威玛确实很有名。最近,老板在Anděl地铁站开了另一间小餐馆,那里的座位更多,但如果您想打包带走,他们也会非常乐意。
 
非传统甜品
卢卡什·瓦谢克(Lukáš Vašek)如许多其他美食家一样:他从未学习过烹饪或制作甜品,但他就是想尝试一些新事物。他在布拉格Národní třída附近开了一间名为“Oh Deer Bakery”的面包店,在那里出售所谓的“crobliha”,一种由羊角面包面团制成的甜甜圈,像捷克甜甜圈一样经过油炸。这样一个甜甜的,五颜六色的美味甜品就出现了,吸引着每个喜爱尝试新食物的人。开心果奶油和覆盆子粉口味的甜甜圈很受欢迎,咸焦糖和拉菲尔的混合口味也很不错。
 
冰岛的烘培艺术
大卫·阿诺森(Davíd Arnórsson)在冰岛曾获得2017年度最佳蛋糕奖,并从冰岛总统手里接过该奖项。大卫没有继续这条看似不错的职业生涯,而是决定搬到布拉格,并根据传统冰岛食谱烹制特色菜。在Újezd电车站附近,他开了一间名为Artic Bakehouse”的面包店,每天在这里加热烤箱,烘培发酵面包及香草糖衣肉桂蜗牛面包。在面包店中,还可以买到豆蔻油炸饼或葡萄干甜甜圈--ástarpungar,由于发音困难,他将其称为“爱心球”甜甜圈。
 
更多的北欧菜
斯堪的纳维亚美食也启发了布拉格Field餐厅的主厨拉德克·卡什帕瑞克(Radek Kašpárek),他于2020年再次卫冕米其林星级餐厅。他注重简单明了的原料及菜肴的展示。餐厅的菜式不仅美味,还有吸引人的摆盘。在这里,您可以品尝公牛血泥,腌制蚂蚁干,干碎小鹿心以及牛腱脆片。拉德克·卡什帕瑞克(Radek Kašpárek)大胆尝试从捷克草原和森林中找到的食材,例如黑根或芜菁来制作新菜。
 
亚洲混合
在整个布拉格都可以找到日本,韩国或越南餐厅。也开始有更多的咖啡馆提供越南过滤咖啡配炼乳。Jiřího z Poděbrad地铁站的Caféfin咖啡馆Ca phe咖啡馆都很有名,您不仅可以品尝咖啡,还可以吃到椰子煎饼和传统的越南面包。越南社区也建立了SAPA购物和文化中心。在25万平米的区域,您会看到一个地道的越南,那里到处是迷宫般的小街小巷,餐馆和咖啡馆也处处可见。去SAPA看看吧,或者预定一个英文游览,导游会带您去看看整个地区最好玩的地方。

奥洛穆茨

 
蝴蝶游戏
主厨普日梅克·弗瑞特(Přemek Forejt)曾在伦敦米其林星级餐厅L'Autre Pied工作过,也在著名的布尔诺Koishi餐厅掌勺过。2015年,他在奥洛穆茨开了Entree餐厅。留给您印象深刻的不仅是原始建筑的内饰,还有主厨向客人们所展示的风格。餐厅专注于本地食材的品质和趣味性。菜单中有圣雅各布茴香扇贝,食物名为“自己动手做”。客人根据指南​自己​准备食物,最后在盘子上会出现蝴蝶形状的美食。
 
现代巴洛克风
艾娃·德拉巴洛娃(Eva Dlabalová)和彼得·赫内什(Petr Heneš)在奥洛穆茨经营着一间名为Long Story Short(长话短说)”的设计感十足的小旅馆,英国《卫报》将其列入世界十大最佳青年旅馆名单。业主重新装修了巴洛克式的防御工事建筑,除了住宿,小旅馆还提供早餐和午餐,菜式将传统捷克美食与现代风格完美地结合。其中包括羊肘,大麦粒,菠菜,榛子和鳕鱼配豌豆泥。

俄斯特拉瓦



法式早餐
比利时人大卫·吉尔滕(David Girten)多年前被爱情带到了俄斯特拉发。他在这里结婚并开了一间名为Bistro Lapeco”的小酒馆,充满着法国和比利时咖啡馆的风情。早餐桌上一定不能缺少的上等羊角面包,华夫饼和三明治。主厨也会提供夹着黄油,炒鸡蛋,培根和芝麻菜的经典三明治,以及新鲜饮品或外卖咖啡。

皮尔森


 
咸甜总相宜
一种是被称为“馒头片”的配菜是捷克传统美食。它通常与肉和酱一起食用,馒头片一般由土豆面团,面粉或白面包面团制成。甚至还有加入各种馅料的馒头团子。皮尔森Dumbplings Factory(馒头片工厂)的老板为产品设计了许多种馅料。古波希米亚风的馒头团子里一般有梅酱和罂粟籽馅或蓝莓和肉桂馅,可以搭配柠檬酒(Limoncello)。咸口味馅料的馒头团子也有,例如传统的波希米亚熏肉菠菜馅,或咖喱馅,甚至“脏狗烧烤”馅。

布尔诺

 
柏林风
布尔诺是捷克共和国第二大城市,在这里您可以找到各种学生小酒馆,奢华的高档餐厅和复古咖啡馆。Bistro Franz小酒馆就是其中之一,其主人受到柏林和巴黎小餐厅的启发。汤,三明治和每日菜单均采用本地食材制成。早餐可以选择蔬菜鳄梨卷饼或花生麦片粥。
 
肉食独奏
停在布尔诺市中心白菜广场上的food trucku Būcheck 餐车的老板出售大量的肉制美食。他们有许多在国外烹饪和服务的经验,因此决定在本地提供一些特别的东西。菜单上有花生烤三层肉,海鲜酱和香菜,或者著名的猪肉丝及猪油炸薯条。
 
健康风
布尔诺美食区可不能缺少亚洲美食,除了餐厅外,还有咖啡馆和小酒馆。Cà Phê C是一间新的餐厅,提供越南特色蛋黄咖啡以及香草鸡肉粥。3F by Mori餐厅也提出了一种有趣的全新概念,关注健康一流的食物搭配,您可以直接在店里用餐或打包外食。餐厅主要烹饪日本和韩国美食。您可以从各种现成的寿司套餐,沙拉和其他菜肴中进行选择,或者点自己想吃的食物。餐厅极简主义的内饰是由伦敦Identity Design工作室设计的。

米库洛夫



犹太传统
摩拉维亚小镇米库洛夫(Mikulov)不仅有景点吸引着来自世界各地的游客,当地美食也同样吸引着他们。斯洛伐克主厨马莱克·伊赫拉切克(Marek Ihnačák曾在伦敦的米其林餐厅Pied-á-Terre工作过,并在杰米·奥利佛(Jamie Olivier)的餐厅“Fifteen”做过菜,在那里还担任过副厨师长。目前他在米库洛夫经营着坦兹伯格(Tanzberg)酒店餐厅,菜式主要来源于犹太美食,这些美食都是由15世纪以来就一直居住于此的犹太人所传承的。伊赫拉切克主要烹饪犹太风白葡鲤鱼,配烤蒜头,洋葱和土豆泥。餐厅还提供品种繁多的摩拉维亚葡萄酒。

塔博尔



捷克新经典
近年来,Nautilus酒店里的Goldie餐厅已成为捷克共和国评级最高的餐厅之一。根据帕维尔·毛瑞尔(Pavel Maurer)美食指南的排名,它属于捷克共和国十大最佳餐厅之一。主厨马丁·斯瓦泰克(Martin Svatek)将捷克和国际美食完美融合。将经典捷克菜,以简单地方式呈现,例如烤鹿腰肉配玫瑰果酱及覆盆子,烤酸白菜,腌南瓜和玉米粥。

捷克布杰约维采



美食纪念碑
捷克布杰约维采市的河堤上有许多宜人的咖啡馆和餐馆。从河边慢慢散步到普热米斯尔奥托尔二世(Přemysl Otakar II)主广场。路上会经过索尔尼采(Solnice,这是一栋晚期哥特式建筑,于2019年荣获年度纪念碑。这里曾经是一座盐库,今天则是一间有自己啤酒厂的餐厅。餐厅内烹饪捷克和世界美食。您可以尝尝南波希米亚莳萝汤(kulajda),汤里有碎鸡蛋和干蘑菇,或烟熏排骨佐“ Jack Daniels”酱及蔬菜沙拉。