嘉年華就該玩得痛快!

嘉年華就該玩得痛快!

嘉年華就是歡樂與美食的慶典!

嘉年華就該玩得痛快!
「謝肉節」(masopust)緊接在新年之後來到,是一段充滿歡笑與慶祝的節期,人們忘掉規矩,暢快地尋歡作樂。在捷克,人們於這段節期被舉辦遊行與滿是肥肉和甜食的慶典,大快朵頤一番。這個節日起源自早期的多神信仰,如今則從主顯節(1月6日)開始,直到聖灰星期三(復活節六週之前)結束。過去老祖先們向太陽獻祭,祈求豐收與力量,今天的人們則是慶祝日照漸長的初春。於基督教文明傳入後,這個異教節日也和大齋戒有了連結。所以,你該去哪裡體驗看看呢?好吃的東西又有哪些呢?

UNIESCO 認證的嘉年華遊行

如果我們前面提到的,謝肉節慶典總是和標誌性的面具變裝遊行連結在一起,隊伍伴隨著音樂、舞蹈以及歡欣的氣氛,走遍波西米亞與摩拉維亞的大街小巷。這項嘉年華遊行傳統在東波西米亞赫林斯科(Hlinecko)地區,包括漢姆里(Hamry)、斯圖德尼采(Studnice)、沃爾托瓦(Vortová)和布拉特諾(Blatno)等地,依然保存著接近原始的樣貌,面具的特徵與樣式和數百年前幾乎一樣;因其高度的原創性,這項嘉年華遊行已被收錄在UNESCO非物質文化遺產名錄之中,而在赫林斯科市(Hlinsko)的貝特倫(Betlém)保護區內更有一處專門的博物館

加入遊行的行列

你想在謝肉節嘉年華裡參一腳嗎?沒問題!今年可有不少有趣的選擇。你可以去布拉格瞧瞧萊特納嘉年華(Letenský masopust),遊行隊伍將於2月26日中午過後自國家科技博物館(Národní technické muzeum)出發,並帶來音樂、戲劇、舞蹈和傳統嘉年華服飾。國家農業博物館(Národní zemědělské muzeum)內也有活動。不過這還沒完:假如你有好好扮裝的話,你還可以免費參觀博物館及其他地方!

南波西米亞捷克・庫倫洛夫(Český Krumlov)嘉年華因為在富有歷史感的環境裡舉辦而別有趣味。傳統的嘉年華遊行一定少不了音樂、歌舞和好吃的食物。所以,今年還同時舉辦了市集,讓你可以品嚐到傳統殺豬活動的特色豬肉料理。庫倫洛夫嘉年華(Krumlovský masopust)將從2月26日開始,並在3月1日的面具遊行迎來高潮。

更多一點鄉村風味如何呢?像是有著悠久文化底韻的古老村莊?被收錄於UNESCO名錄上的謝肉節逐戶遊行每年於位在東波西米亞維塞利科佩茨露天博物館(Veselý Kopec)舉行。你會看到什麼呢?在二月初,5日當天,當地的民俗團體會按著數百年來的傳統,進行挨家挨戶的遊行活動。就在附近還有一個地方的謝肉節遊行同樣被收錄在UNESCO的名冊中,那便是在東波西米亞漢姆里(Hamry),其中一個將古波西米亞面具遊行傳統保存下來的村莊,遊行將在2月12日舉行。好幾個世代以來逐戶遊行幾乎不曾改變其樣貌,依然由當地人自發性地發起。你通常很難看到女人或小孩戴著傳統面具出現在隊伍中,因為幾乎都是男人在裝扮。



摩拉維亞也有嗎?你可以在2月19日造訪奧洛穆茨(Olomouc),你將看到嘉年華市集、用豬肉或其他食材做的謝肉節特色料理、摩拉維亞民俗表演、冰雕(如果天氣允許的話)以及令人眼花撩亂的面具。或者到羅日諾夫(Rožnov pod Radhoštěm)吧!那裡的木屋小鎮(Dřevěné městečko)將在2月19日星期六充滿謝肉節的活力。然而,有鑑於當前的政府政策,我們建議你在前去之前先上網確認活動資訊。

傳統美食饗宴

在過去,享樂會從聖灰星期三前的最後一個星期天開始,對大部分家庭來說就是吃一頓豐盛的午餐與宴會。人們所吃的餐點稱不上健康,反倒正好相反,桌上會擺滿一堆肥滋滋的肥肉,甜點更是菜單上絕不能省的一部分。想到即將迎來的復活節大齋戒期,無人不想陶醉在歌舞與欣喜若狂之中——而當然了,就包括了吃的和喝的。

「殺豬」豬肉特色料理

所謂的「殺豬」(zabíjačka)是仍流傳在摩拉維亞鄉間的傳統,家人與朋友們聚在一起,並在一天之內宰殺一頭豬。在還沒太久之前,人們都還會在家養豬,把牠好好養胖,然後找屠夫來到家裡,天一破曉就開始宰殺。只不過,近幾年人們開始轉向更簡單的方法了——向養殖戶訂購一隻早已養肥的豬。把一隻豬從頭到腳處理完成並製作各種豬肉製品與料理可得花上一整天的時間,包括製作「白布丁」或「黑布丁」(混入豬血的香腸)、豬肚、豬雜肉凍、脆烤豬皮或者特別的燉湯。簡單來說,就是沒有一樣東西被浪費,每個部分都被用到了最後一分一毫。寒冷的天氣在過去沒有冷箱或冷凍庫的時代是料理豬肉大餐的理想條件,屠夫們也因此總是忙得不可開交。於是啤酒私釀白藍地,通常是李子白藍地(slivovice),會整日提供暢飲,好讓大家的身子都暖起來!



「殺豬」大餐不只侷限於鄉間地區的家族聚會而己,在許多專注在傳統捷克料理的餐廳中你也可以品嚐得到。他們會提供完整的「殺豬」菜單——豬肚湯、豬雜肉凍、白布丁或黑布丁、臘腸肉、滷豬蹄或燉湯。

傳統酒館通常全年都會提供豬雜肉凍(tlačenka)作為下酒菜。這種豬肉特色料理包含許多不同部位的豬肉甚至內臟(像是豬肝、豬舌、豬皮或豬腳),並用煮出來的膠質把許多小肉塊凝結在一起,通常搭配著洋蔥與醋一起吃。
 

嘉年華的甜點

嘉年華的菜色中也包括許多不同甜點。最常見的便是以酥油油炸的炸麵包。以白麵粉製作的甜酵母麵團裡頭填滿自製果醬,油炸至金黃後再灑上糖粉。在不同地區能看到其他不同甜點,或用烤的或用炸的,例如「天使翅膀」(捷克文稱作「boží milosti」,直譯為「神的慈愛」)、餅乾、核桃卷以及塗上茅屋起司、罌粟籽或李子醬的烤派。


「天使翅膀」食譜

這種傳統麵點通常是我們的奶奶或曾祖母在做的,今天則主要在摩拉維亞地區。不過絕對值得試著做做看——因為實在太好吃了!

食材:300克麵粉、少許的鹽、50克奶油、20克豬油、40克細砂糖、3個蛋黃、2湯匙檸檬汁、1個檸檬皮、7湯匙酸奶油、1湯匙蘭姆酒、煎炸用酥油。

用麵粉、冷奶油配上豬油做出糖粉奶油細末。將奶油與糖、鹽、檸檬汁、檸檬皮、蘭姆酒和蛋黃混合,混合後加入奶油細末中。揉出光滑的麵團,用保鮮膜包起來,放在冰箱里至少一個小時。將休息好的麵團擀成薄薄的一層,厚約3毫米。剪出中間有十字的傳統矩形。在平底鍋中熱油,將「天使翅膀」兩面逐漸煎至金黃色。讓它們在紙巾上休息大約一分鐘,以排出多的油,最後塗上一層香草糖。