復活節盛宴

復活節盛宴

復活節餐桌上不可缺少的食物

復活節盛宴
在復活節期間,有兩個對立的時段:一邊是嚴格的禁食,而另一邊則是豐富的美食。禁食一直持續到復活節開始,之後則完全相反!這個春天的假期在傳統上會以數十種不同的菜餚來慶祝。有趣的是,每個地區都有自己的特色菜,而且彼此之間通常會有很大的差異,有些菜餚則在捷克國內的所有地區都是一樣的。
如果從美食的角度看待捷克的復活節,會發現許多規則和地方習俗,這些規則和地方習俗決定了整個復活節期間餐桌上不可缺少的食物。讓我們從「聖週三」開始,這是復活節前最後一個週三,在這一天人們會烤「猶大麵包卷」(jidáše)。塗抹著蜂蜜和黃油的發酵糕點,以卷繩的形狀盤起,寓意奸詐的猶大將自己吊死在繩子上。猶大捲餅通常在聖週四濯足節(捷克人稱為「綠色星期四」)的早餐時享用。這個名字清楚地告訴我們,那天我們必須在盤子上放些綠色的食物。如果您不喜歡菠菜,可以準備一份綠色沙拉或燙過的花椰菜,即使最不虔誠的人至少也會倒一杯薄荷利口酒或綠色苦艾酒。



聖周五是耶穌基督被釘上十字架的日子,因此在所有基督教國家中,都必須適量飲食。禁食實際上一直持續到復活慶典,也就是周六午夜的慶祝。那些不禁食的人至少要在飲食中加入魚,作為尊重古代傳統的標誌。捷克的傳統是吃鯉魚,它們曾經像聖誕節前一樣,在復活節前也被放在大桶裡等待出售。鱒魚也很受歡迎,如果不喜歡魚,那就準備些素食。



白色聖週六是最豐盛的。人們會烤製甜麵包(mazanec)和小羊蛋糕(beránek),不過這是在復活節盛宴的餐桌上沒有烤羊排的情況下,才需要烘烤這些甜品,在較為貧困的家庭中常以這種方式代替肉類。復活節的小羊蛋糕實際上也就是由甜麵團製成的小圓蛋糕,只不過是另一種形狀而已,它像徵著基督的犧牲。將烤好的小羊蛋糕小心地從模具中取出,用葡萄乾裝飾它的眼睛,趁著小羊蛋糕還是熱的,撒上香草糖或巧克力糖霜,再用裝飾著鈴鐺的緞帶綁在小羊羔的脖子上。圓形甜麵包是由發酵甜麵團製成,其味道類似於聖誕節的辮子甜麵包。

猶大麵包卷、圓形甜麵包和小羊蛋糕怎麼做呢?食譜可以在這裡找到:
 
猶大麵包卷 (czechspecials.cz)
圓形甜麵包 (czechspecials.cz)
小羊蛋糕 (czechspecials.cz)



白色週六從教堂回來後,人們會吃由麵包、雞蛋、煙燻肉及新鮮蕁麻製成的復活節烘蛋「nádivka」。時至今日它演變出許多做法,你可以試試下面的食譜:

復活節烘蛋 (czechspecials.cz)
 
對於基督徒來說最大的節日仍然是復活節週日,與其重要性相襯的是餐桌上美食的豐富程度。開胃菜是煮雞蛋,象徵著新生命。桌上也不能缺少來自年幼家畜的肉類,所以菜單上要包括烤羔羊肉或小山羊肉;如果有人不喜歡羊肉,也可以選擇烤小牛肉塞滿蕁麻蛋烤餡餅的烤春雞
 
復活節星期一的主角是柳條鞭,男人們會唱著頌歌去打女人的屁股,希望她能長保青春美麗;男人們則將得到彩繪的雞蛋作為獎勵。那麼您知道為什麼要為復活節的雞蛋著色嗎?傳說之一是,在四十天禁食期間不允許吃雞蛋,為了避免雞蛋壞掉就將它們煮熟了。但同時,又要與生雞蛋區分開,因此開始為熟雞蛋著色。直到20世紀初,雞蛋才被染成紅色,因為紅色是代表愛的顏色。

羊脊肉佐馬鈴薯饅頭片與黑刺李醬 (czechspecials.cz)


復活節蛋烤餡餅

食材:
煙燻肉 800 克
圓麵包 8 個,或白吐司 1 條
雞蛋 8 顆
牛奶 250 毫升
鹽和胡椒粉
肉荳蔻
依據喜好添加幾種香料—小蕁麻、歐芹、細香蔥……
豬油及麵包屑,用來擦拭和鋪滿烤盤

做法:
1.將煙燻肉放入水中煮熟,取出冷卻,然後將其切成小方塊。
2.將圓麵包或吐司切成小方塊放在大碗裡。將蛋黃和牛奶、鹽、胡椒粉均勻攪拌在碗中,然後加入碎肉荳蔻。一起倒入有小塊麵包的大碗中,讓麵包充分浸泡。再加入切好的煙燻肉塊。香料切碎,加入大碗裡,攪拌均勻。最後混入打泡後的蛋白。
3.用豬油擦拭烤盤,灑滿乾麵包屑,倒入由全部食材攪拌好的麵糊。烤箱開到200度,烘烤35至40分鐘。