舌尖上的捷克美食

舌尖上的捷克美食

從現代傳統,至彼此相融再到地道美食

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捷克菜很美味,但對於遊客來說有時侯會有點難懂。於是,廚師們將傳統與現代口味相結合。尤其是最近五年,在整個捷克您都可以品嚐到美味佳餚。不管是美食間融合的味道,或來自以色列或越南的地道美食您都可以品嚐。
好消息是,優質的美食遠非僅在布拉格可以烹製。有趣的菜品和獨特的環境早已遍布全國。這其中有幾個原因。捷克人不再只滿足於現狀,他們也在尋找新方向。他們經常旅行,學習並將經驗帶回國。而且,事實證明,對於想定居於此,並烹飪特色菜或正在尋求傳統與現代美食融合的能幹外國人來說,捷克也可以成為一個有趣的環境。
 
可以看出人們對美食的興趣迅速增長,例如,無論是海外還是國產的美食節目都很受歡迎, 保持著很高的收視率。甚至烹飪文學也大受推崇。最後,如果沒有緊急封城的政策,優質餐廳的數量和上座率也明顯升高。
 
過程在起初進展緩慢而且還有點繁瑣。“天鵝絨革命”之前,第一家中餐廳出現在了捷克共和國。在1989年前後,比薩店如雨後春筍般成長起來。之後一些比薩店也開始將意麵和其他意大利美食寫入菜單。特別是在南斯拉夫戰爭期間,許多熟練的廚師從前南斯拉夫國家來到這裡。慢慢地捷克人也開始發現第一批壽司店,墨西哥菜,泰國和韓國菜。如今,印度餐廳,尼泊爾餐廳以及南美餐廳都有著各自的影響力。
 
也就在不久前,越南菜開始廣受歡迎,這當然是由於居住在捷克共和國的越南人越來越多。布拉格近郊的越南SAPA市場已成為捷克人的熱門目的地,他們不僅去那裡購物,也在那裡品嚐美食。

第一顆米其林之星

所有這些都對新興起的有趣餐廳產生了影響,這些餐廳試圖走得更遠,而不是被一種味道所影響。他們提供有趣的組合,並且勇於嘗試。
 
在捷克乃至整個中東歐國家中的第一間米其林餐廳,是於2008年由當時位於布拉格四季酒店的的意大利餐廳Allegro獲得。兩年後,兩名捷克主廚首次獲得米其林之星,他們分別是來自Radisson Blu Alcron酒店內的Alcron餐廳的羅曼·帕魯斯(Roman Paulus)和La Degustation Bohême Bourgeoise餐廳的歐德瑞赫·薩哈伊達克(Oldřich Sahajdák),這間餐廳的特色是烹飪19世紀末的經典傳統捷克美食。 2016年,主廚拉德克·卡什帕瑞克(Radek Kašpárek)及其位於布拉格的Field餐廳再次贏得了米其林之星。
 
我們今年關於捷克美食的免費系列將馬上為您推薦幾個全國各地有趣的餐廳和酒吧。
 

布拉格

 
猶太潔食
龐大的猶太社區在布拉格市中心生活了好幾個世紀。傳統的猶太潔食可以在老城廣場邊的King Solomon餐廳品嚐到。菜品有盛宴金雞湯配無發酵麵球及麵條段,或小羊羔肉配土豆和甜胡蘿蔔。
 
油炸鷹嘴豆餅
Bistro Paprika小酒館的老闆從以色列移居到布拉格,並根據以色列的傳統食譜烹飪。
I. P. Pavlova地鐵站附近,您會看到這個小酒館,而且裡面總是座無虛席,這裡的鷹嘴豆泥,油炸鷹嘴豆餅以及素沙威瑪確實很有名。最近,老闆在Anděl地鐵站開了另一間小餐館,那裡的座位更多,但如果您想打包帶走,他們也會非常樂意。
 
非傳統甜品
盧卡什·瓦謝克(Lukáš Vašek)如許多其他美食家一樣:他從未學習過烹飪或製作甜品,但他就是想嘗試一些新事物。他在布拉格Národní třída附近開了一間名為“Oh Deer Bakery”的麵包店,在那裡出售所謂的“crobliha”,一種由羊角麵包麵團製成的甜甜圈,像捷克甜甜圈一樣經過油炸。這樣一個甜甜的,五顏六色的美味甜品就出現了,吸引著每個喜愛嘗試新食物的人。開心果奶油和覆盆子粉口味的甜甜圈很受歡迎,咸焦糖和拉菲爾的混合口味也很不錯。
 
冰島的烘培藝術
大衛·阿諾森(Davíd Arnórsson)在冰島曾獲得2017年度最佳蛋糕獎,並從冰島總統手裡接過該獎項。大衛沒有繼續這條看似不錯的職業生涯,而是決定搬到布拉格,並根據傳統冰島食譜烹製特色菜。在Újezd電車站附近,他開了一間名為Artic Bakehouse”的麵包店,每天在這裡加熱烤箱,烘培發酵麵包及香草糖衣肉桂蝸牛麵包。在麵包店中,還可以買到荳蔻油炸餅或葡萄乾甜甜圈--ástarpungar,由於發音困難,他將其稱為“愛心球”甜甜圈。
 
更多的北歐菜
斯堪的納維亞美食也啟發了布拉格Field餐廳的主廚拉德克·卡什帕瑞克(Radek Kašpárek),他於2020年再次衛冕米其林星級餐廳。他注重簡單明了的原料及菜餚的展示。餐廳的菜式不僅美味,還有吸引人的擺盤。在這裡,您可以品嚐公牛血泥,醃製螞蟻幹,幹碎小鹿心以及牛腱脆片。拉德克·卡什帕瑞克(Radek Kašpárek)大膽嘗試從捷克草原和森林中找到的食材,例如黑根或蕪菁來製作新菜。
 
亞洲混合
在整個布拉格都可以找到日本,韓國或越南餐廳。也開始有更多的咖啡館提供越南過濾咖啡配煉乳。Jiřího z Poděbrad地鐵站的Caféfin咖啡館和Ca phe咖啡館都很有名,您不僅可以品嚐咖啡,還可以吃到椰子煎餅和傳統的越南麵包。越南社區也建立了SAPA購物和文化中心。在25萬平米的區域,您會看到一個地道的越南,那裡到處是迷宮般的小街小巷,餐館和咖啡館也處處可見。去SAPA看看吧,或者預定一個英文遊覽,導遊會帶您去看看整個地區最好玩的地方。
 

奧洛穆茨

 
蝴蝶遊戲
主廚普日梅克·弗瑞特(Přemek Forejt)曾在倫敦米其林星級餐廳L'Autre Pied工作過,也在著名的布爾諾Koishi餐廳掌勺過。2015年,他在奧洛穆茨開了Entree餐廳。留給您印象深刻的不僅是原始建築的內飾,還有主廚向客人們所展示的風格。餐廳專注於本地食材的品質和趣味性。菜單中有聖雅各布茴香扇貝,食物名為“自己動手做”。客人根據指南自己準備食物,最後在盤子上會出現蝴蝶形狀的美食。
 
現代巴洛克風
艾娃·德拉巴洛娃(Eva Dlabalová)和彼得·赫內甚(Petr Heneš)在奧洛穆茨經營著一間名為Long Story Short(長話短說)”的設計感十足的小旅館,英國《衛報》將其列入世界十大最佳青年旅館名單。業主重新裝修了巴洛克式的防禦工事建築,除了住宿,小旅館還提供早餐和午餐,菜式將傳統捷克美食與現代風格完美地結合。其中包括羊肘,大麥粒,菠菜,榛子和鱈魚配豌豆泥。
 

俄斯特拉瓦



法式早餐
比利時人大衛·吉爾滕(David Girten)多年前被愛情帶到了俄斯特拉發。他在這裡結婚並開了一間名為Bistro Lapeco”的小酒館,充滿著法國和比利時咖啡館的風情。早餐桌上一定不能缺少的上等羊角麵包,華夫餅和三明治。主廚也會提供夾著黃油,炒雞蛋,培根和芝麻菜的經典三明治,以及新鮮飲品或外賣咖啡。
 

皮爾森


 
鹹甜總相宜
一種是被稱為“饅頭片”的配菜是捷克傳統美食。它通常與肉和醬一起食用,饅頭片一般由土豆麵團,麵粉或白麵包麵團製成。甚至還有加入各種餡料的饅頭團子。皮爾森Dumbplings Factory(饅頭片工廠)的老闆為產品設計了許多種餡料。古波希米亞風的饅頭團子裡一般有梅醬和罌粟籽餡或藍莓和肉桂餡,可以搭配檸檬酒(Limoncello)。咸口味餡料的饅頭團子也有,例如傳統的波希米亞熏肉菠菜餡,或咖哩餡,甚至“臟狗燒烤”餡。
 

布爾諾

 
柏林風
布爾諾是捷克共和國第二大城市,在這裡您可以找到各種學生小酒館,奢華的高檔餐廳和復古咖啡館。Bistro Franz小酒館就是其中之一,其主人受到柏林和巴黎小餐廳的啟發。湯,三明治和每日菜單均採用本地食材製成。早餐可以選擇蔬菜鱷梨捲餅或花生麥片粥。
 
肉食獨奏
停在布爾諾市中心白菜廣場上的food trucku Būcheck 餐車的老闆出售大量的肉製美食。他們有許多在國外烹飪和服務的經驗,因此決定在本地提供一些特別的東西。菜單上有花生烤三層肉,海鮮醬和香菜,或者著名的豬肉絲及豬油炸薯條。
 
健康風
布爾諾美食區可不能缺少亞洲美食,除了餐廳外,還有咖啡館和小酒館。Cà Phê C是一間新的餐廳,提供越南特色蛋黃咖啡以及香草雞肉粥。 3F by Mori餐廳也提出了一種有趣的全新概念,關注健康一流的食物搭配,您可以直接在店裡用餐或打包外食。餐廳主要烹飪日本和韓國美食。您可以從各種現成的壽司套餐,沙拉和其他菜餚中進行選擇,或者點自己想吃的食物。餐廳極簡主義的內飾是由倫敦Identity Design工作室設計的。
 

米庫洛夫



猶太傳統
摩拉維亞小鎮米庫洛夫(Mikulov)不僅有景點吸引著來自世界各地的遊客,當地美食也同樣吸引著他們。斯洛伐克主廚馬萊克·伊赫拉切克(Marek Ihnačák曾在倫敦的米其林餐廳Pied-á-Terre工作過,並在傑米·奧利佛(Jamie Olivier)的餐廳“Fifteen”做過菜,在那裡還擔任過副廚師長。目前他在米庫洛夫經營著坦茲伯格(Tanzberg)酒店餐廳,菜式主要來源於猶太美食,這些美食都是由15世紀以來就一直居住於此的猶太人所傳承的。伊赫拉切克主要烹飪猶太風白葡鯉魚,配烤蒜頭,洋蔥和土豆泥。餐廳還提供品種繁多的摩拉維亞葡萄酒。

塔博爾



捷克新經典
近年來,Nautilus酒店裡的Goldie餐廳已成為捷克共和國評級最高的餐廳之一。根據帕維爾·毛瑞爾(Pavel Maurer)美食指南的排名,它屬於捷克共和國十大最佳餐廳之一。主廚馬丁·斯瓦泰克(Martin Svatek)將捷克和國際美食完美融合。將經典捷克菜,以簡單地方式呈現,例如烤鹿腰肉配玫瑰果醬及覆盆子,烤酸白菜,醃南瓜和玉米粥。
 

捷克布傑約維採

美食紀念碑
捷克布傑約維採市的河堤上有許多宜人的咖啡館和餐館。從河邊慢慢散步到普熱米斯爾奧托爾二世(Přemysl Otakar II)主廣場。路上會經過索爾尼采(Solnice,這是一棟晚期哥特式建築,於2019年榮獲年度紀念碑。這裡曾經是一座鹽庫,今天則是一間有自己啤酒廠的餐廳。餐廳內烹飪捷克和世界美食。您可以嚐嚐南波希米亞蒔蘿湯(kulajda),湯裡有碎雞蛋和乾蘑菇,或煙熏排骨佐“ Jack Daniels”醬及蔬菜沙拉。